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Caza Mayor “Al pincho”


“Al pincho” así es como he bautizado a otro de mis experimentos culinarios que ya ni me acuerdo de cuantos llevo. Sin mucho alarde me gusta investigar, aprender y mejorar para llevar a mi mesa la carne de caza bien cocinada.

Comencemos por el principio.

 

 

 

 

 

Una buena materia prima es esencial para cualquier plato a elaborar y a mi siempre me ha gustado la mejor. “La cabra y el cerdo salvajes” son a mi entender dos animales de sabor recio muy rico en matices montunos.

Higienizarlos y despiezarlos cosa fácil si contamos con buenas herramientas y algo de tino. Sin dejar pasar por alto que la en correcta manipulación de la carne reside su calidad final.

 

Al lio.

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Deshuesando pierna de jabalí

 

Una vez deshuesada la pierna la deshacemos en sus diferentes piezas y eliminamos las venas y telas más duras.

 

 

Jabalí "Al pincho" 2

 

 

Limpia la carne se marina durante dos o tres días en el frigorífico en un baño de sal, pimentón, pimienta, tomillo, comino y vino blanco. A toda esa mezcla le añadiremos una pizca de azúcar para equilibrar los sabores. Tampoco pueden faltar varios dientes de ajo troceados sin llegar a picarlos, volteando la mezcla al menos dos veces por día.

 

 

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Llegó el turno de la parte vegetal que viene bien de vez en cuando, esta vez los acompañantes serán los pimientos y la cebolla.

 

 

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Al  pincho.

 

Mucho secreto no tiene el pinchar carne en un palillo intercalando verduras entre los generosos y magros pedazos.

 

 

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Tampoco se estudia el asarlos con brasas vivas y dejarlos “bocato di  cardenale”. Pero aún hay más que nos queda lo mejor para el final.

 

 

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La cabra.

 

Animal noble, rudo y bello donde lo haya de carne oscura y aromática. Elegiremos esta vez la paletilla para nuestra carne de caza “Al pincho”.

 

 

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El proceso de marinado y montaje de los pinchos es el mismo en este caso. Esta vez los traje de casa para poder entrenar más rato con mi arco.

 

 

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El fuego siempre me gusta hacerlo bien alegre para disfrutar su vista y su atávico encanto. Esta vez el “sustento” a la hora del asado de nuestra carne “Al pincho” será otro.

 

 

 

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Planchando Caza Mayor.

 

Este titulo lo coloqué por llevar la contraria a tanta gente que erróneamente piensa que la carne de monte no se puede asar. La carne se puede enternecer de diferentes formas y sabiendo dominar el fuego se guardan parte de los jugos.

 

 

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Durante el asado añadiremos un poco de sal para sazonar las verduras y la carne al tiempo. Para no pasarnos o quedarnos cortos lo mejor como siempre es probarlos.

 

 

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El resultado será una carne consistente sin llegar a ser correosa con los matices dulces de las verduras y el sabor del monte. Las partes algo quemadas las podemos retirar o disfrutar del toque amargo que le dan a la carne.

 

“Al pincho” la película.

Con tod@s ustedes, un servidor asando carne de caza.

 

 

 

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